第一节 食品传播的病毒【67页】
2025-10-24
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第四章食品传播的病毒对食品中病毒的了解相对较少,为什么?病毒不同于细菌，没有完整的细胞结构，不能自身复制繁殖，只能寄生在活细胞内，是专性寄生微生物病毒不像细菌可在培养基上生长并形成菌落，便于观察，所以分离、培养病毒首先要培养细胞（或组织）病毒颗粒小，普通显微镜无法观察，也容易忽略病毒在食品中的数量少，必须用提取和浓缩的方法，其回收率约为50%病毒污染食品的途径动植物生长的环境被病毒污染原料携带病毒食品加工人员带有病毒不良的卫生习惯交叉感染病毒性肠胃炎病毒性肠胃炎：以食物为载体，经粪-口途径传播病毒性肠胃炎居于食源性病毒感染的第二位，仅次于普通感冒引起病毒性肠胃炎的病毒呼肠病毒科（Reoviri...
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