学生营养改善计划营养配餐指南
2025-08-24
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学生营养改善计划营养配餐指
南
市实施农村义务教育
学生营养改善计划营养配餐指导指南
为了改善学生营养，增强学生体质，根据我市农村中小
学体质和生长发育状况，结合我市农村生活习惯和实际情况，
学校供应营养餐以让学生吃得饱、吃得营养、吃得健康、吃
得开心为原则，经本地专家研究制定了此配餐指南，供学校
在实施营养改善计划实际工作中参考。
一、配餐要求
（一） 能量和各类营养素的摄入量和比例。
1.热量。
在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量
的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、
性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比
应当是碳水化合物 55～60%,蛋白质 15～20%,脂肪 20～
30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占 30%,午餐 40%,
晚餐 30%。每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配,
比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的
热量来源,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下
降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的
功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物
的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,
就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。
2. 蛋白质。
蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、
血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质
如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,
因此需要不断地更换补充。中小学生处在身体发育阶段, 对
蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热
量的 15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准
计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白
质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3.脂肪。
脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化
合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素 A、D、E、K
的载体。体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒
冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此,摄人适量的
脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和
脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。
通常饱和脂肪酸应占总热量的 7%左右,单不饱和脂肪酸占总
能量的比例在 10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。因此,在
中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用,
以及动物油脂和植物油脂相交替。
4. 维生素。
关于维生素,由于中小学生好动，加上各类考试临近,中小
学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素
A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应
考虑维生素 D（蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充,以提高
中小学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中
摘要：
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《学生营养改善计划营养配餐指南》摘要为改善学生营养、增强体质结合我市农村中小学学生体质、生活习惯等实际情况本地专家制定了该营养配餐指南。配餐要求如下：一是能量和营养素摄入热量上要满足学生需求三大热量营养素中碳水化合物占5560蛋白质1520脂肪2030一日三餐热量分配早餐30、午餐40、晚餐30；蛋白质是人体基本成分中小学生需求更大优质蛋白含量最好在一半以上；脂肪产热量高是脂溶性维生素载体要注意摄入平衡；中小学生用眼多要多选维生素A含量高的食物注意维生素D等的补充水果选择要有目标性主食要注意搭配粗粮；矿物质方面要保证钙、铁、碘摄入；水是重要营养素学校要保证学生饮水且不能反复煮沸。二是食物选择中小学生每天食物种类要多样每餐、每日要注意轮流更替遵循主食与副食等平衡原则。此外还提供了小学生、中学生一周中餐食谱（含营养热值与主配料与调味品成本）供参考。
